水果氧化会影响营养吗?水果氧化会影响营养吗知乎
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苹果氧化后没有营养,对此你的看法是什么?
如果苹果在削皮以后，你就发现它的果肉出现了黑色物质的话，那就说明这个苹果已经坏了，就不能再进行食用了。
先说结论，苹果被氧化之后它的营养价值还存在，只不过比起原本没有氧化之前营养价值减少了。
不管是苹果氧化了还是苹果汁氧化了，都是有营养的。苹果出现氧化的情况，大多只是里面的亚铁离子氧化成了铁离子，并不会造成营养流失的情况，仅仅只是会导致里面的多酚类物质有所减少，营养价值没有太大改变。
苹果变色还能吃吗
苹果削皮后变色，通常是因为与氧气接触引发氧化反应。这种现象虽然可能让外观看起来不那么诱人，但大部分情况下，这样的苹果仍可安全食用。尽管表面颜色变化会加速维生素C的流失，但苹果的大部分维生素C都储存在果肉中。即使表皮变色，果肉中的营养成分保持相对稳定。
尽管切开的苹果肉会变色，但这主要是外观上的变化，并不意味着苹果已经腐烂。苹果变色后的口感和味道通常不会受到太大影响，依然可以正常食用。不过，如果苹果表面出现软化、发霉、发臭等情况，则说明苹果已经开始腐烂，这种情况下不建议食用。
苹果去皮后变色一般能吃。以下是具体解释：氧化反应：苹果去皮后变色，主要是因为果肉与空气中的氧气接触，发生了氧化反应。这是一种自然现象，虽然影响外观，但通常不影响食用安全。营养价值：虽然氧化会加速苹果表面维生素C的流失，但苹果的大部分维生素C储存在果肉中。
变色主要影响的是苹果表皮，而不会导致果肉中营养价值的急剧下降。 食用去皮后变色的苹果之前，应仔细检查其是否有异味或质变迹象，以避免食用可能滋生了细菌的果肉。 只要苹果的变色不是特别严重，且果肉保持新鲜，去皮后变色的苹果在多数情况下是可以安全食用的。
水果氧化了还能吃吗
建议不要吃。因为如果话，那么就说明水果已经出现了变质的情况，在水果的表面已经附着了比较多的细菌和微生物，如果这个时候还要去吃水果 如果吃了一口，又把水果放在了高温或者氧气比较充足的情况下去保存，那么就会导致水果出现长了霉菌和发酸的现象，如果发生了这些现象就一定要记得不要去吃这种水果。
苹果即使氧化了仍然可以食用。一年到头，苹果都很容易获得，并且富含膳食纤维、果胶、黄酮类等丰富的营养成分，以及大量水分，对于增加饱腹感、稳定血糖、降低胆固醇和预防高血压等都有显著效果。 苹果掉色的原因及防止方法。
破壁机打出的水果被氧化了短时间内是可以食用的。破壁机在把食物的细胞壁打碎使细胞液流出更易吸收的同时，也把食物中本来被细胞壁包裹，不会和空气接触的物质暴露在空气当中，发生氧化反应。高速旋转的刀头把空气和食物混合，产生气泡，增大了食物与空气的接触面积，使氧化反应更加剧烈，彻底。
无害，苹果氧化之后只是将苹果内的亚铁离子氧化成铁离子，并没有大碍。铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血。
苹果,梨,桃子等水果咬完后为什么会出现锈色
苹果内存在着酚类化合物如多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物(变色)，氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。
当细菌组织受损伤以后，酚氧化酶释放出来与氧接触，就会发生变色反应。酚类化合物包括多元酚类、儿茶酚等。其中多元酚类能直接氧化生成醌类化合物；而儿茶酚则在酚氧化酶的作用下聚合形成儿茶酚多聚体，多聚体是深紫色的，所以多聚体越多，切面颜色就越深。
苹果果肉变色的原因是其内部的酚类化合物与氧气接触后发生氧化反应，生成醌类化合物，最终导致颜色变化。这种氧化反应发生在酚氧化酶释放并与氧气接触之后。在未受损的植物组织中，酚氧化酶被封闭在细胞内，外界的氧气无法进入，因此不会引发氧化变色反应。
氧气和其中的酚类物质发生了化学作用，产生深色物质。
这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。
与空气接触，被氧化了；如果放如盐水中，就会避免氧化。
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